Seçil'in Pasta Dünyası

Kekin, tatlının, pastanın içinde hayatta kuru meyve, yemiş sevmeyen biri olarak söylüyorum ki bu tarif i-na-nıl-maz! İçindeki tarçın aroması, incirin lezzeti, kekin yumuşaklığı ağızda dağılırken cevizin kıtırlığı ve şekeri dengelemesi.. En iyisi anlatmayayım siz yaşayın ve bu güzelliğin tadını çıkarın :) Hazırlama Süresi: 20 dk. Pişme Süresi: 25-30 dk. 20 adet muffin veya 18cm çapında kek kalıbı için, İhtiyaç Listesi: 185 gr un (1+1/3 su bardağı) 175 gr toz şeker (3/4 su bardağı+1 çorba kaşığı) 150 gr tereyağı 3 yumurta 220 ml su (1 su bardağından biraz fazla) 10 adet kuru incir 80 gr ceviz (1 su bardağı) 1 paket kabartma tozu 5 gr tarçın (1 tatlı kaşığı) Yapılışı: 1. Kuru incirleri minik parçalara keselim. Cevizleri de yine dişe gelecek şekilde ufaltalım. 2 .Su, tereyağı, incir ve tarçını küçük bir tencereye alıp ocağa koyalım ve kaynamaya bırakalım. 3. Kaynayan incirleri ocaktan alıp soğumaya bırakalım. 4. Yumurtalarla toz şekeri koyu bir krema haline gelip re...

Mutfak Sanatları Akademisinde bu hafta ekmekler haftasıydı ve birbirinden leziz ekmekler yaptık. Hepsi çok besleyici ve katkı maddesiz. Üstelik evde de rahatlıkla yapabiliriz.  İlk ekmeğim aslında ekmekten çok daha fazlası olan bir İtalyan ekmeği 'Focaccia'. Yani çeşnili, zeytinyağlı, hafif ve inanılmaz lezzetli kekimsi bir ekmek. Kahvaltılarda yiyebileceğimiz gibi çayın yanında atıştırmalık, bu güzel havalarda pikniğe götürmelik, misafirlerinize sunmalık bir ekmek. İçine yakışacağını düşündüğünüz dilediğiniz malzemeleri ekleyebilirsiniz.(soğan, sarımsak, çeşitli ot ve baharatlar) Biraz da mayalardan bahsedip hemen tarife geçiyorum. Ekmek yaparken kuru ve yaş maya kullanıyorsak mutlaka bir miktar suyla açmalıyız yani çözdürmeliyiz. İnstant maya da buna gerek yok.  Mayayı, tuz ve şeker öldüreceğinden doğrudan temas ettirmemeliyiz.  Ayrıca maya çeşitlerinin yoğunluğu birbirinden farklı örneğin bir tarifte kuru maya yazıyor ama elinizde yaş maya varsa kullanacağımız...

Biliyorum çikolatayı çok seviyorsunuz... MSA'da tart haftasından bir tarif daha:) Portakallı pie 'a nispeten daha kolay. Dilerseniz vişne yerine frambuaz da kullanabilirsiniz. Hayal gücümüzü kullanalım ki gelişsin! 18 cm çapında kalıp için (8 kişilik) İhtiyaç Listesi: Tart kısmı için: 200 gr un (1.5 su bardağından 1 parmak eksik) 130 gr tereyağı (soğuk) 1 yumurta sarısı 20 gr toz şeker (2 çorba kaşığı) 1 çorba kaşığı su İç Dolgusu için: 150 ml süt kreması 200 gr sütlü çikolata (minik parçalara ayrılmış) 40 gr tereyağı 1 yumurta sarısı 1 yumurta 100 gr vişne (suyu süzülmüş) Hazırlanışı: 1)  Tart kısmını hazırlayıp ön pişirme yapacağız. Bunun için un ve tereyağını parmak uçlarımızla ufalayarak crumble (minik kırıntılar) haline getirelim. Büyük tereyağı parçaları kalmamalı. Sonra şekeri de ilave edip parmak uçlarımızla ufalayalım. Crumble metodunu aşağıdaki linke tıklayarak izleyebilirsiniz. http://www.youtube.com/watch?v=ZQM5cxLczy0 2) Yumurta sarısı ...

MSA'nın tariflerinden devam ediyorum. Bu tart (pay) aslında biraz cheesecakeimsi bir tatlı. O kadar hafif ve güzel ki sanki portakal yiyormuş gibi aroması eminim çok hoşunuza gidecek. Biraz uzun ve aşamalı ve tabi ki dolapta en az 6-7 saat bekletmek gerekiyor, çünkü bekledikçe lezzet ve kıvam alıyor. Sorunuz olursa hiç çekinmeden mail yoluyla sorabilirsiniz. Hadi kolay gelsin :) 18 cm. çapında kalıp için (8 dilim) İhtiyaç Listesi: Taban İçin: 1 paket kakaolu petit-beurre bisküvi (dilediğiniz bisküvi olabilir) 60 gr tereyağı Portakallı İç Dolgu: 200 ml süt kreması Yarım portakal rendesi 2 yumurta (sarı ve akları ayıracağız) 50 gr şeker (1/4 su bardağı) 20 ml portakal suyu (2 çorba kaşığı) 30 gr mısır unu (1/4 su bardağından biraz az) Portakallı Sos için (Portakal Curd): 90 gr tereyağı 70 gr şeker (1/3 su bardağı) 80 ml portakal suyu (1/3 su bardağı) Yarım portakal rendesi 1 yumurta sarısı Mereng: 120 gr pudra şekeri (3/4 su bardağı) 1 yumurta akı Bir t...

24 yıllık ömrü hayatımda ilk kez geçtiğimiz ay, işyerimin öğlen yemeğinde çıkmasıyla tattığım ve hayran olduğum bu helvayı evde tatlı krizine girince yapayım dedim, ilk denememde tam istediğim kıvamdaydı, tutturdum! Hem öyle ahım şahım malzemeye de gerek yok, gerçekten çok basit. Hazırlama Süresi: 40 dakika 4-6 kişilik un helvası için, İhtiyaç Listesi: 125 gr tereyağı 1 su bardağı un 3/4 su bardağı şeker Yarım paket vanilin 1+1/4 su bardağı süt Dilerseniz ceviz, fındık, badem Yapılışı: 1) Tereyağı ve unu güzelce yaklaşık 20-25 dakika kısık ateşte kavuruyoruz. Bu karışım önce katı görünecek ama sonra gittikçe sıvılaşacak. 2) Başka bir kapta şeker, vanilya ve sütü içindeki şeker eriyene dek karıştıralım. 3) Un helvası sıvılaştıktan sonra 5-10 dakika daha kavuralım rengi biraz dönsün ve içine sütlü karışımı ekleyelim. Çabuk bir şekilde karıştıralım, zaten hemen katılaşacak. 4) 1-2 dakika içinde altını kapatıp ılıkken servis edelim. Kaymaklı dondurmayla da mis olur hani...

Pastacılıkta ölçme işi o kadar önemli ki, fazladan veya eksik koyduğumuz her bir gram bize lezzet farkı olarak dönüyor maalesef. Bu yüzden eğer benim gibi meraklıysanız bu işlere, bir mutfak tartısı almanızı öneririm.  Gelelim bu güzel kurabiyelere. Daha önce hiç çatlak kurabiye yememiştim. O yüzden benim için iki kat önemli bir deneyim oldu. Amerikan tarzı dışı hafif sert içi yumuşacık olan kurabiyeler gibi bu da. Fırından çıkardığınızda parmağınızla kontrol edin üstlerini, yumuşak olmalı sakın pişmedi diye telaş etmeyin. Yaptığınız kurabiye boyutuna göre pişirme süresi de değişkenlik gösterebilir. Ben cevizden biraz ufak toplar halinde yaptım ve yaklaşık 13 dakika pişirdim. Bilgi!!! Aslında esmer ve beyaz şekerin lezzet veya sağlık açısından hiçbir farkı yokmuş. Esmer şeker, beyaz şekerin beyazlatma işleminden geçirilmemiş haliymiş. Biz bu tarifte renginden dolayı esmer kullandık. Bilgi!!! Bu tarz kurabiyelerin içinin yumuşak kalmasının sebebi şeker ve oda sıcak...

MSA'daki ilk günümün ilk tarifi ile karşınızdayım:) Sonucu deneyenler çok beğendi. Özellikle çatalı yedikten sonra "bu çatal ise bugüne dek dışarda yediklerim neydi" dedim :) Not: Ders çok akıcı geçtiğinden dolayı maalesef yapım aşamalarını fotoğraflama imkanım olmadı. Evde denediğim zaman mutlaka fotoğraflarını çekip ekleyeceğim. Hazırlama Süresi: 45 dakika Ortalama 4 adet çatal + 12 adet kandil simidi için İhtiyaç Listesi: 200 gr un (1,5 su bardağı) 120 gr tereyağı 3 gr mahlep(1 tatlı kaşığı) 1 yumurta Bir fiske tuz (yarım tatlı kaşığı) Bir fiske şeker (1 çorba kaşığından biraz az) 5 gr yaş maya veya 15 gr instant kuru maya Üzerine sürmek için: 1 yumurta sarısı 1 yumurta akı Çörek otu ve susam Hazırlanışı: 1) Unu  ve mahlebi bir kaba eliyoruz. Yaş mayayı parmak uçlarımızla parçalayıp, unla harmanlıyoruz. 2) Tereyağını ve un karışımını rondoda crumble (kırıntı) haline gelene dek çekiyoruz. Rondomuz yoksa bu işlemi parmak uçlarımızla da yapabiliriz. ...

Sanırım mutfağa girip tatlı bir şeyler yapmadan duramıyorum. Oysa kendime söz vermiştim şu kurs başlayana dek tatlı yapıp yemiyim diye :(  Mutfağım adeta bir savaş alanı olsa da değdi sanırım, o kadar kaloriden bahsetmiyorum bile. Ne yapayım, her şey sizler için :p Gelelim bu güzel pazar cupcakelerine.. Kek kısmı sade ve yapması cidden basit, az şekerli , yumuşak ve hafif. İç dolgusu ve frosting (üstündeki krema kısmı) ise toplam 1 kutu süt kreması ve 4 farklı malzemeden oluşuyor. Bunlar; bitter , beyaz ve frambuazlı çikolata ve toz antep fıstığı. Açıkçası frambuazlı çikolatayı ilk kez denedim ve çok memnun kalmadım bir türlü katılaşmadı o yüzden eğer alacak olursanız diye çikolata miktarını artırıp yazıyorum buraya.  Muffin kalıplarına da değinmek istiyorum. Hangisi en iyi sonucu veriyor diye elimdeki çeşitli kalıplardan denedim, puan verdim:) 1.Kağıt kek kalıbı: Tüm marketlerde satılmaya başlayan minik ince kağıtlardan iki-üç kat kullandım ve muffin tep...

Belki birçoğunuz biliyordur ben tam bir MSA (Mutfak Sanatları Akademisi) hayranıyım! 4 sene önce İtalyan Mutfağı workshopunu aldığımdan beridir tüm workshoplarını takip ediyorum ve sonunda tam istediğim şeyi buldum! Tam tamına 8 hafta her hafta 4'er saatten pastacılık eğitimine başlıyorum :) Bu eğitimde öğrendiklerimi, tarifleri ve tüm püf noktaları tabi ki sizlerle de paylaşacağım:) Evet geri sayım başladı! Son 9 gün!

Yediğim en lezzetli tartlardan birini yaptım! Tarifi turuncumikser de görüp kendime göre uyarladım. Normalde beyaz çikolatalı tatlıları kolay kolay beğenmem, bu kez Milka kullanmadım Nestle ile yaptım ve çilekle de bütünleşince inanılmaz hafif ve güzel oldu. Deneme amaçlı ben ufak kalıplarda yaptım ve bu tarifin 1/3 oranında malzemelerini kullandım. Normal boyutlar için liste ve tarifi buyrun: 23 cmlik tart kalıbında ortalama 10 kişilik beyaz çikolatalı çilekli tart için: Not: Altı çıkabilen tart kalıbı kullanırsanız tartı daha kolay çıkarıp servis edebilirsiniz. İhtiyaç Listesi: Tart Hamuru için: 1,5 su bardağı un Yarım su bardağı pudra şekeri Bir fiske tuz 110 gr tereyağı (soğuk olmalı mutlaka) 1 yumurta sarısı (soğuk olmalı) Beyaz Çikolatalı Pastacı Kreması için: 2 yumurta sarısı (beyazı kesinlikle karışmamalı) 300 gr süt 1/2 su bardağı nişasta 1 çorba kaşığı tereyağı 1/2 su bardağı şeker 150 gr beyaz çikolata (Nestle kullandım) 1 paket vanilya Üstü için:...

Üstlerinin ıslak, tabana doğru bir türlü ıslanmayan kekler görmekten/yapmaktan hepimiz bıktık değil mi? Çok yakında MSA'da kendisinden eğitim alacağım Özge Şef 'e göre gerçek ıslak kek, içinde mutlaka benmari usülü eritilen çikolata barındırmalı. Yani aslında eskiden yediklerimiz üstlerini sütle ıslattığımız kakaolu keklermiş. Gelelim tarifin küçük ama önemli noktalarına. Öncelikle iyi kalite kuvertür (eritmelik) bitter çikolata kullanmanızı tavsiye ederim. Çünkü en çok onun tadını alacaksınız. Eğer illa sütlü kullanacağım diyorsanız tarifteki şeker miktarını azaltmanız yararınıza olur, çok şekerli ağza yapış yapış gelen sakızımsı bir şey elde ederseniz yoksa. Diğer bir nokta ise pişirme kısmı. Genelde kekin pişip pişmediğini anlamak için ortasına kürdan batırırız ıslak gelmiyorsa pişmiş demektir. Bu ıslak kekte onu yapmayacağız, zaten hamuru kalıba ince döktüğümüz için en fazla yarım saatte pişecek üstü hafif kıtır görünmeli, içi de erimiş çikolatadan dolayı ıslak olmal...

İyi ki doğmuş benim canım ablacığım! O olmasa belki ben de olmazmışım :)  Neyse gelelim bu güzel tarife...Bu cheesecake, görünüşü ve tadı itibariyle çikolatalı yaş pastaları aratmayan türden. Çikolatası hiç baymıyor, yerken ağza gelen bütün fıstıklar adeta birer sürpriz :) Hazırlama Süresi:30 dak. Pişme Süresi:45 dak. 18 cmlik kelepçeli kalıp için: İhtiyaç Listesi: Tabanı için: 1 paket Eti Burçak 2 yemek kaşığı tereyağı Antep fıstığı tozu (varsa) Dolgu için: 300 gr Pınar Beyaz 1 küçük çay bardağı krema (yarım paket) 150 gr bütün antep fıstıklı çikolata 3/4 su bardağı şeker 2 yumurta 1 paket vanilya Üstü İçin: 60 gr çikolata (bitter/sütlü) 1/2 paket krema Hazırlanışı: 1) Kalıbımızın tabanına yağlı kağıt döşeyip kenarlarını güzelce tereyağı ile yağlıyoruz. 2) Rondodan çektiğimiz bisküvileri fıstık ve tereyağı ile buluşturup, karıştıyoruz ve kalıbın tabanına bastırarak yayıyoruz. Buzdolabına koyup cheesecakein dolgu kısmını yapana dek bekletiyoruz. 3)Fırını ...

Blogumda yer almasını en çok istediğim bölümlerden birinin açılışını bu lezzetli ve sağlıklı yiyecekle yapıyorum! Maalesef dışardan satın aldığımız çoğu ambalajlı ürün katkı maddeli, bu yüzden çok sevdiğim yiyecekleri evde kendim deneyip sizlerle paylaşacağım. Türkiye'de fıstık ezmesi genelde fındık ezmesi kadar sevilmiyor. Amerikalı insanların özellikle kahvaltılarda çokça tükettiği ve leziz tatlıları yaparken de kullandığı fıstık ezmesini bir de benim tarifimle denemenizi isterim:) Orjinalinde şeker yok fakat ben azıcık bal kullanarak tatlandırmayı tercih ettim, zaten içinde başka da malzeme yok :) Fotoğraftaki gibi küçük bir kavanoz fıstık ezmesi için, İhtiyaç Listesi: 2 su bardağı kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı 2 yemek kaşığı bal (Ben baya tatlı sevdiğim için 3 koydum, yaparken tadına bakarak karar verebilirsiniz) Hazırlanışı: Malzemeleri robota koyup 4-5 dakika iyice fıstıklar ufalana dek karıştırıyoruz. İşte bu kadar:) Bon appetit!

Haftasonu tatilime şerbetli bir tatlı yiyerek enerjik başlayayım dedim, malzemeleri bulması kolay, yapması da bir o kadar zahmetsiz bir tatlı olan şekerpare için buyrun size denenmiş, onaylanmış tarif! Hazırlama Süresi:30 dakika (hamurun dinlenmesi dahil) Pişme Süresi:20 dakika Yaklaşık 12-14 adet şekerpare için, İhtiyaç Listesi: 125 gr tereyağı (buzdolabından yeni çıkmış, soğuk olmalı) 2 su bardağı un 2 yemek kaşığı irmik 1 yumurta 5 yemek kaşığı pudra şekeri (çok dolu olmasına gerek yok) 1 paket vanilya 2 çay kaşığı kabartma tozu Birkaç damla limon suyu ve limon kabuğu rendesi (yumurta kokusunu alsın diye, çok az) Şerbeti için: 2,5 su bardağı su 2 su bardağı şeker Hazırlanışı: 1) Fırınımızı 180 C'de ısıtalım. 2) Geniş bir kabın içine un, pudra şekeri, limon kabuğu rendesi, kabartma tozu, vanilya ve irmiği alıp karıştıralım. 3) Ortasında bir boşluk oluşturup çırpılmış yumurtayı dökelim ve üzerine soğuk tereyağını küp küp doğrayalım. Parmak uçlarımızla yav...

Eğer kaliteli, eritmek için kullanılan (kuvertür) çikolatalarınızdan var ise bu tarif hem çok kolay hem de çok lezzetli. Toplam  10-12 çikolatalı top için malzemeler şöyle; İhtiyaç Listesi: 250 gr çikolata 100 ml krema 1 yemek kaşığı tereyağı Hazırlanışı: 1) Kremayı ısıtalım, kaynamaya başlayınca doğranmış ve ufak parçalara ayrılmış çikolataları ve tereyağını ekleyip eritelim. 2) Homojen kıvama gelince ara ara karıştırarak soğutalım. Buzluğa kaldıralım. 1 saat kadar sonra çıkaralım ve kaşık yardımıyla toplar çıkarıp elimizle yuvarlak şekiller verelim. Elimize yapışmaması için parmaklarımızı ve avuç içlerimizi kakaoya bulayabiliriz. 3) Yaptığımız topları rondodan çekilmiş fındık, fıstık, hindistan cevizi, kakao, kahve veya pudra şekerine batırıp süsleyelim. Bon appetit!