14 Nisan 2014

Biliyorum çikolatayı çok seviyorsunuz...

MSA'da tart haftasından bir tarif daha:) Portakallı pie'a nispeten daha kolay. Dilerseniz vişne yerine frambuaz da kullanabilirsiniz. Hayal gücümüzü kullanalım ki gelişsin!
18 cm çapında kalıp için (8 kişilik)
İhtiyaç Listesi:
Tart kısmı için:
200 gr un (1.5 su bardağından 1 parmak eksik)
130 gr tereyağı (soğuk)
1 yumurta sarısı
20 gr toz şeker (2 çorba kaşığı)
1 çorba kaşığı su
İç Dolgusu için:
150 ml süt kreması
200 gr sütlü çikolata (minik parçalara ayrılmış)
40 gr tereyağı
1 yumurta sarısı
1 yumurta
100 gr vişne (suyu süzülmüş)

Hazırlanışı:
1) Tart kısmını hazırlayıp ön pişirme yapacağız. Bunun için un ve tereyağını parmak uçlarımızla ufalayarak crumble (minik kırıntılar) haline getirelim. Büyük tereyağı parçaları kalmamalı. Sonra şekeri de ilave edip parmak uçlarımızla ufalayalım. Crumble metodunu aşağıdaki linke tıklayarak izleyebilirsiniz.
http://www.youtube.com/watch?v=ZQM5cxLczy0

2) Yumurta sarısı ve suyu da ekleyip karıştırarak elimizle homojen hale getiriyoruz hamurumuzu. Kesinlikle yoğurmadan iki parçaya ayırıp avuç içimizle bastırarak hamuru işliyoruz. Bu işlemi 5-6 defa tekrarlıyoruz böylece gluteni ortaya çıkarmayıp kıtır ve mayalanmayan bir hamur elde edeceğiz. 

3) Hamurumuz toparlanınca streçleyip buzdolabında 20-25 dakika dinlendiriyoruz. Dinlenince unladığımız tezgahta merdane ile açıp kalıba yerleştiriyoruz, tabanına ve kenarlarına çatalla delikler açıyoruz kabarmaması için. Daha sonra içine yağlı kağıt serip ağırlık (kuru nohut, fasulye vb.) koyuyoruz. Önceden ısınmış 180C fırında 10-15 dakika kenarları pembeleşene dek pişiriyoruz. Pembeleşince ağırlığı ve yağlı kağıdı alıp bi 5 dakika daha tabanı pişiriyoruz.

4) İç dolgu için tereyağı ve kremayı ocakta ısıtıyoruz. Kaynamaya başladığı an ocaktan alıp çikolataları ekleyip eritiyoruz. Ayrı bir kapta yumurta ve yumurta sarısını karıştıralım ve erimiş çikolatalı karışıma yavaş yavaş ekleyip temperliyoruz yani ısılarını dengeliyoruz yumurtayı pişirmeden.

5) Ön pişirme yaptığımız tart hamurunun içine önce suyunu kevgirde süzdüğümüz vişneleri döküyoruz üzerine de çikolatalı dolguyu döküp fırına veriyoruz ve önceden ısınmış 160 C fırında 15-20 dakika pişiriyoruz.

6) Oda sıcaklığına geldikten sonra mutlaka buzdolabında 3-4 saat bekletelim. Yoksa çok akışkan oluyor, kesmesi bile zor olur şimdiden uyarayım! :) Son olarak üzerine çikolata rendesi, pudra şekeri, meyve, fıstık, fındık... neyle isterseniz süsleyip sunabilirsiniz.

Bon appetit!

Not: Aşamaları görmek için fotoğrafın üzerine tıklayıp büyütebilirsiniz.



0 yorum:

Yorum Gönder