Seçil'in Pasta Dünyası

Denediklerimden bazılarını paylaşmak istedim:)










Esenlikle kalın :)

Ilık ve çıtır çıtır kırıntıların altında ekşi ve tatlının uyumu, üstünde ise kırıntıların sıcaklığıyla yavaş yavaş eriyip lezzete karışan vanilyalı dondurma.

İzlediğim yemek programlarında ve instagramda çok görüp fakat bir türlü denemeye yanaşmadığım bir tarif. Halbuki ne kadar kolay ve pratikmiş. Son olarak Arda'nın Mutfağında izleyip tamam dedim deneyeceğim! :) İyi ki de denemişim, tarife vişne dışında frambuaz da ekleyip vişnenin ekşiliğini almak istedim. Dilerseniz sadece vişne ya da frambuaz ya da böğürtlen de koyabilirsiniz.

4 adet orta boy fırına girebilecek kase veya 1 büyük borcamda yapmak için,

İhtiyaç Listesi:
130 gr tereyağı
150 gr un (1.5 su bardağı)
4 çorba kaşığı toz şeker
500 gr dondurulmuş ya da taze meyve (vişne, frambuaz, böğürtlen..)
1-2 çorba kaşığı pudra şekeri
1 çay kaşığı tarçın

Hazırlanışı:
1) Meyvelerin suyunu süzdürüp pudra şekeri ile karıştıralımç
2) Un ve küp küp kesilmiş soğuk tereyağını parmak uçlarımızla kırıntı haline getirelim. Tereyağı parçaları …

Tam bir beş çayı kurabiyesi değil mi sizce de? Bence bu süslü kurabiyeleri yapın sonra tüm sevdiklerinizi eve toplayın ve afiyetle yiyin.. Ne demişler yalnız yiyen yalnız ölürmüş :)

Ortalama 20-24 adet kurabiye için,
İhtiyaç Listesi
300 gr un (2 su bardağı)
1 yumurta
3/4 su bardağı kavrulmuş ceviz
110 gr soğuk tereyağı
50 gr toz şeker (1/4 su bardağı)
Yarım çay kaşığı kabartma tozu
Yarım çay kaşığı tarçın
Bir tutam tuz
1 tatlı kaşığı vanilin
2 çorba kaşığı pudra şekeri
Yarım su bardağı frambuaz reçeli (kayısı, çilek, böğürtlen.. de olabilir)

Hazırlanışı
1) Un ve kabartma tozunu bir kaba eleyelim.
2) Cevizi, pudra şekerini, tuzu ve tarçını mutfak robotunda iyice öğütelim.
3) Tereyağı ve şekeri de ekleyerek iyice karıştıralım.
4) Karışıma vanilya ve yumurtayı ekleyelim.
5) Son olarak unu+kabartma tozunu da ekleyip karıştıralım.
6) Hamuru ikiye bölüp yassılaştıralım ve streç filme sarıp buzdolabında 2 saat dinlendirelim.
7) Hamur dinlenince iki yağlı kağıt arasında hamuru 3 mm kalınlığınd…

Tavuk sote iyidir hoştur yapımı kolaydır ama et sote diyince önce bi dururuz genelde, çünkü zordur o yumuşaklığı yakalamak. Yani en azından benim için çok zordu ta ki üç beş püf nokta duyana dek.

Pişirmeden bir saat önce kuşbaşı doğranmış eti sütte bekletiyorum, tavayı iyice ısıtmadan asla etleri koymuyorum ve kesinlikle baharatları, tuzu koymadan önce etin suyunu salıp çekmesini bekliyorum.

İhtiyaç Listesi:
Yarım kg yağsız dana eti (kasabınıza kuşbaşı doğratın)
1 bardak süt
10-15 adet mantar
6-7 dilim kaşar peyniri
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates veya biber salçası
3-4 adet biber
3-4 yaprak taze fesleğen
Tuz, karabiber

Yapılışı:
1) Eti derin bir kapta sütün içine koyup ağzını kapatıp buzdolabında en az 1 saat bekletelim
2) Et dinlendikten sonra tencereyi ısıtalım ve eti koyup suyunu salana dek 1-2 dakika çevirelim.
3) Suyunu salıp çekince içine biber ve mantarı ekleyip birkaç dakika çevirelim.
4) Salça ve baharatları da ekleyip kısık ateşte etler yumuşayıncaya dek pişir…

Rochers hem söylemesi hem de akılda kalması zor olduğundan ben bu çikolataya 'bırak dağınık kalsın çikolatası' diyorum.
Yapımı çok kolay, ihtiyacınız olan en önemli malzeme güzel bir eritmelik çikolata. İster kuvertür, ister para çikolata kullanın ama normal zamanda yediğimiz paket çikolataları tercih etmeyin derim. Çünkü onlar zaten işlem ve ısı görmüş, bir de biz müdahale edip içine bir şeyler eklediğimizde ortaya değişik ve istenmeyen tatlar çıkabiliyor, şimdiden uyarayım. Artık büyük marketlerde bile ufak boyutlarda eritmelik kalıp çikolatalar satılıyor, ben Kahve Dünyası'nın para çikolatalarını kullanıyorum genelde. 
Gelelim tarife,
İhtiyaç Listesi:
40 gr toz şeker (3 çorba kaşığı)
50 ml su (1/4 su bardağı)
50 gr file badem
50 gr file fındık
50 gr file antep fıstığı
20 gr pudra şekeri (2 çorba kaşığı)
150 gr sütlü kuvertür çikolata

Hazırlanışı:
1) Toz şeker ve suyu ocakta kaynatıp kenara alalım.
2) Badem, fındık ve fıstığı bu şekerli su karışımına ekleyip iyice karıştır…

Rulo pasta yapmak aslında hiç de zor değilmiş, tarif benden denemesi sizden. 
Ben bu tarifi yaparken mis gibi köy yumurtası kullandım. Doğal köy yumurtası demek tavukların işkence çekmeden rahat rahat koca bir bahçeye yayılarak, gezerek, sağlıkla büyüyerek elde ettiği yumurtalar demek, bu da vücudumuza hormonsuz ilaçsız besleyici vitaminler proteinler girmesi demek :) Köy yumurtalarını nereden buldun peki Seçil diyenler olursa buraya tıklayabilir.
İhtiyaç Listesi: Pandispanya: 3 yumurta 75 gr toz şeker (1/3 su bardağı) 90 gr un (2/3 su bardağı) 1 paket vanilin
Pastacı Kreması: 250 ml süt
3 yumurta sarısı
Yarım su bardağı şeker
Yarım su bardağı un
1 paket vanilin (veya 1 çubuk vanilya) 1 çorba kaşığı tereyağı 
Krem Şanti: 1 paket krem şanti paketin arkasında belirtilen miktarda süt ile çırpılıp dolaba kaldırılır, pastacı kreması soğuyunca onunla birleştirilerek çırpılır.
ve arası için tabi ki 2 adet muz, dilerseniz çilek, böğürtlen.. Üzerini süslemek için pudra şekeri
Pandispanya hazırlanışı: 1) Pan…

Dilerseniz tart/turta şeklinde dilerseniz parçalara ayırarak kurabiye şeklinde servis edebileceğiniz ağızda dağılan kayısılı, mis kokulu bir tarif geliyor :) Kayısı sevmeyenler başka meyvelerin marmelatını kullanabilir tabi ki. Ben evde kendim yaptığım marmelatı kullandım, siz de öyle yapmak isterseniz lütfen buraya tıklayın :)

Yaklaşık 15-16 adet orta boy kurabiye için,
İhtiyaç Listesi
200 gr un (Yaklaşık 2 su bardağı)
125 gr tereyağı (soğuk)
2 yumurta sarısı
60 gr pudra şekeri (3/4 su bardağı)
60 gr toz badem veya fındık (3/4 su bardağı)
Yarım tatlı kaşığı tarçın
İç Harcı:
3/4 su bardağı kayısı marmelatı
1 yumurta akı

Hazırlanışı:
1) Un ve pudra şekerini derin bir kaba eleyelim.
2) Tereyağını ekleyip parmak uçlarımızla unlu karışımla karıştıralım ve ufalayarak kırıntı haline getirelim. Veya rondoda çekelim.
3) Yumurta sarısı, toz badem ve tarçını da ekleyip hamuru homojen hale getirelim.
4) Yoğurma metodumuz şu şekilde olmalı: Hamuru top yapıp 2'ye bölelim. Parçaları üst üste koyu…

Ambalajlı ürünlere karşı olduğumu daha önce defalarca bahsetmiştim sanırım. Gerçekten marketten aldığımız çoğu şeyin yararından çok zararı var. Bu yüzden elimizden geldiğince evde kendimiz yapmaya çalışalım.
Bu tarifi ister kahvaltılarda ister turta-kurabiyelerde dilediğimiz gibi kullanabiliriz. Mutfak Sanatları Akademisinde yaptığımız kayısılı linzer turta için buraya tıklayabilirsiniz :)

1 orta boy kavanoz marmelat için,
İhtiyaç Listesi:
Yarım kilo kayısı (ben şekerpare cinsi kullandım)
1 bardak şeker (200 ml'lik su bardağı)
1 parça karanfil
1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı:
1) Kayısıları rondoda çekip püre haline getirelim.
2) Şeker, karanfil ve püreyi geniş derin yapışmaz teflon bir tencereye koyup orta ateşte kaynamaya bırakalım.
3) Kaynayınca içine limon suyunu ekleyelim.
4) Ara ara karıştırarak dibinin tutmasını engelleyelim.
5) İyice suyunu çekip kıvamı istediğimiz gibi olunca altını kapatıp kavanozlara dolduralım.
6) Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldıralım.

Afiyet …

Pesto sosunu makarna, et, tavuk ile ve hatta kızarmış ekmeğin üzerine sürerek bile tüketebiliriz.
Yaptıktan sonra buzdolabında 3-4 gün saklayabiliriz.

Hazırlama Süresi:15 dakika
İhtiyaç Listesi:
1 büyük demet taze fesleğen
2 diş sarımsak
1 su bardağı ceviz veya yarım su bardağı dolmalık fıstık
Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:
1) Cevizleri 180 C fırında 10-15 dakika kavrulmaya bırakalım. Yağlarını salıp lezzetlerini ortaya çıkarsınlar.
2) Fesleğen yapraklarını yıkayalım ve ayıklayalım.
3) Sarımsağı minik minik doğrayalım ve tuz ile havanda veya çatal yardımıyla iyice ezip püre haline getirelim.
4) Rondoya önce fesleğeni ve sarımsağı koyup 1-2 tur çekelim, iyice ufalsın fesleğen parçaları.
5) Zeytinyağını da azar azar ilave ederek çekmeye devam edelim.
6) Son olarak cevizleri de ekleyip püre haline gelene dek rondoda çekelim.

Afiyet olsun!

Benim gibi içi malzeme bakımından zengin, yoğun dokulu ve doyurucu ekmekleri seviyorsanız bu tarifi mutlaka deneyin derim. Dilerseniz içindeki üzüm ve ceviz yerine farklı kuru yemişler de ekleyip çıkarabilirsiniz.

Ortalama 10-12 dilim ekmek için,
İhtiyaç Listesi:
225 gr un (ben yarısı tam buğday yarısı beyaz un kullandım)
175 ml ılık su
1.5 çay kaşığı kuru maya
Yarım çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı zeytinyağı veya erimiş tereyağı
Yarım su bardağı ceviz (irili ufaklı kırılmış)
Yarım su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm

Hazırlanışı:
1) Kuru üzümleri su dolu bir kasede bekletelim, yumuşasın.
2) Un ve tuzu harmanlayalım.
3) Yağı da ekleyip karıştıralım.
4) Suyu ve kuru mayayı ekleyip yoğuralım veya mikserin hamur çırpıcısı ile karıştıralım.
5) Hamur toplanınca ceviz ve üzümleri ekleyip karıştıralım.
6) Kabın ağzına streç naylon geçirip 1 saat mayalanmaya bırakalım.
7) Hamura elimizle ekmek şekli verip yağlanmış fırın tepsisine koyalım. Dilerseniz kalıba da dökebilirsiniz.
8) Önceden ısınmış 220 …

Tam bir yaz tatlısı... Buyrun diyet yapanlar, şerbet sevmeyenler!
Dilerseniz vişne sosu ile süsleyebilirsiniz, ama ben sade seviyorum belki bir top kaymaklı dondurma ile..

4 porsiyon için,
İhtiyaç Listesi:
500 ml süt
60 gr tereyağı
90 gr toz şeker (Yarım su bardağından bir çorba kaşığı az)
70 gr un (Yarım su bardağı)
3 gr damla sakızı (eğer aktarlardan saf damla sakızı alacak iseniz serçe parmağın ucu kadar çok küçük bir miktar yeterli olacaktır)

Vişne Sos (İsteğe Bağlı)
250 gr vişne (çekirdeği ayıklanmış)
50 gr toz şeker (1/4 su bardağı)
1 tatlı kaşığı vanilin
2 çubuk tarçın

Hazırlanışı:
1) Damla sakızını bir miktar şeker ile merdane veya havan yardımıyla ezip toz haline getirelim.
2) Tereyağını tencerede eritelim.
3) Unu ekleyip fazla kavurmadan 1-2 dakika çevirerek ve topaklarını eriterek pişirelim.
4) Süt, şeker, damla sakızını ilave edelim.
5) Karıştırmayı hiç bırakmadan pişirelim.
6) Kıvam alınca ve ortası göbek atıp pof pof atıp  kaynamaya başlayınca ocaktan alalım.
7) Oda sıcaklı…

Aslında cheesecake yapımı gerçekten kolay, birkaç püf noktayı da uygularsak yüzde yüz iyi bir sonuç alırsınız. Bunlardan biri pişme derecesi ve süresi. İkincisi ise yumurtaları ekledikten sonra mümkün olduğunca yavaş ve az çırpmak. Böylece karışımın içine hava girmesini önleyerek fazla kabarmasını ve çatlamasını önleyeceğiz.

18-20 cm'lik kalıp için,
İhtiyaç Listesi:
Tabanı için:
1 paket petibör bisküvi veya eti burçak bisküvi
100 gr tereyağı
1 çorba kaşığı bal
Dolgusu için:
300 gr Pınar Beyaz
50 ml krema (Yarım paket)
150 gr toz şeker (3/4 su bardağı)
50 gr un (1/3 su bardağı)
4 yumurta
1 paket vanilin
Vişne Sosu için:
100 ml vişne suyu (Yarım su bardağı)
200 gr vişne
120 gr toz şeker (1/2 su bardağından biraz fazla)
20 gr nişasta (2 çorba kaşığı)

Yapılışı:
1) Öncelikle tereyağı, bisküvi ve balı rondoda çekelim. Elimizle sıkıştırdığımızda birbirini tutmalı parçalar.
2) Kalıbın tabanına iyice bastırarak yerleştirelim.
3) Taban için kullandığımız malzemeler zaten pişmiş olduğu için ön pi…

MSA tariflerinden biri daha! Benim için revani=anne tatlısı. Bu yüzden evde hiç yapmayı denememiştim:) Tüm annelerin çok güzel yaptığı kökeni çook eskiye dayanan şerbetli bir kek.  Buyrun, bu tatlıyı bir de profesyonel tarifi ile yapalım..

Not:Biz bayabüyük bir tepside yaptık eğer ordu doyurmayacaksanız aşağıdaki ölçülerin yarısı ile yapın derim:)

35*45 cm büyük dikdörtgen baklava tepsisi için,
İhtiyaç Listesi:
200 gr un (1,5 su bardağı)
400 gr toz şeker (2 su bardağı)
250 gr irmik
4 yumurta
200 gr yoğurt (3/4 su bardağından biraz fazla)
150 ml sıvı yağ (3/4 su bardağı)
6 gr karbonat (3/4 tatlı kaşığı)
6 gr kabartma tozu (1,5 tatlı kaşığı)
Toz antep fıstığı veya hindistan cevizi (süslemek için)

Şerbeti için:
700 gr toz şeker (3,5 su bardağı)
1 lt su (5 su bardağı)
Yarım limon suyu

Hazırlanışı:
1) Şekerle yumurtayı 5 dakika en yüksek devirde mikserle çırpalım.
2) Yoğurt ve sıvıyağı ekleyelim biraz daha karıştıralım.
3) Un, karbonat, kabartma tozu, irmiği de ekleyip 1-2 dakika daha karıştı…

Cookshop, Magnolia çeşitlerine bir yenisini ekler de ben eklemez miyim :) Denedim, çok başarılı buldum ve evde hemen yapmaya çalıştım. Sonuç: Mükemmel! Elma-tarçın ve hatta ceviz üçlüsünü seviyorsanız mutlaka bu tarifi denemelisiniz. Ben bu kez kase yerine büyük kare borcamda karışık magnolia hazırlayıp Cookshop tarzı tabaklarda sunum yaptım. Yemesi ve servis etmesi daha zevkli. Pudingi muhallebi kıvamı aldıktan sonra biraz daha pişirip kıvamını artırıyoruz.
Not: Siz de benim gibi karışık yapacak iseniz aşağıda meyveli kısımdaki miktarları azaltabilirsiniz ve Onun yerine çilek ve muz ekleyebilirsiniz.
İhtiyaç Listesi: 4 yemek kaşığı un 1 su bardağı toz şeker 1 litre süt 2 adet yumurta sarısı 1 kutu süt kreması (200 ml) 3 dolu çorba kaşığı buğday veya mısır nişastası 1 paket vanilya 1 paket cici bebe bisküvisi Meyveli kısmı: 3 elma (ben yumuşak ve daha tatlı olduğu için sarı elma kullandım 3 çorba kaşığı şeker  (çok şekerli istemiyorsanız azar azar koyup tadına bakarak ayarlayabilirsiniz…