Seçil'in Pasta Dünyası

AÇ-MA! Hamuru esnekliğinden ve çabuk toparlanması sebebiyle elinizle şekil verip siz açarken o sürekli kapandığından bu ismi almış sanırım:) Pasta ve ekmekçilik kursunda hamurişi dersimizden bu tarif. Ne yalan söyleyeyim eğer orda öğrenmeseydim bu denli kolay olduğunu hiç denemeyebilirdim. Meğer hamurunuz güzel mayalandığı sürece hiç de korkmaya gerek yokmuş. Ah bu önyargılar:) Malzemeler 250 gr un 25 gr zeytinyağı 125 gr ılık su (azar azar ilave edip kıvama göre ayarlayacağız) 1 yumurta 1 yemek kaşığı toz şeker 12 gr yaş maya 1 silme tatlı kaşığı tuz Üzeri için 1 yumurta sarısı İçi için dilediğiniz malzeme( tahin, zeytin ezmesi, peynir, çörek otu...) Yapılışı Yaş mayayı ılık su içinde eritin. Yağ, un, yumurta, şeker ve tuzu ilave edin. Yumuşak bir hamur olsun. Hamuru en az 5-6 dk yoğurun. 10 adet eşit bezelere bölün.Tezgahta mayalanmaya bırakın. Bezeler 2 katı büyüklüğe ulaşınca tezgahınızı yağlayın ve bezeleri elinizle açın. İçlerini neyle doldurmak istiyors...

MSA tariflerinden en sevdiğim tuzlu kurabiye bu. Çayın yanına çok yakışıyor, hem farklı bi lezzet hem de göz alıcı. Ufak bi kutuya koyup sevdiklerinize  hediye etmelik:) Parmesan sevmeyenler kullanmayabilir. Veya bulamıyorsanız eski kaşar da olur. Eğer çıkaracaksanız tuz miktarını bir miktar artırmalısınız. Malzemeler 250 gr un 150 gr tereyağı(Soğuk olmalı) 1 yumurta sarısı 40 gr süt kreması 1 çay bardağı ayçekirdek 1 çay kaşığı tuz 1 yumurta sarısı (Üzerine sürmek için) 60 gr toz parmesan (İsteğe bağlı) Çörek otu (İsteğe bağlı) 40 ml süt Yapılışı Un ve tereyağını rondo ile kırıntı kıvamına getirin. 2-3 kez basarak 2-3 saniye tutmanız yeterli. Hamuru herhangi bir karıştırma kabına alarak içine 1 yumurta sarısını, kremayı, tuzu, sütü ve parmesanı ilave edin. Çok fazla yoğurmadan karıştırın. Elinizin ısısını hamura vermemeye çalışın. Bu sayede kurabiyeleriniz daha ağızda dağılan kıyır kıyır olacak. Hamuru streç filme sararak 20 dakika buzdolabında bekleti...

Benim gibi içi malzeme bakımından zengin, yoğun dokulu ve doyurucu ekmekleri seviyorsanız bu tarifi mutlaka deneyin derim. Dilerseniz içindeki üzüm ve ceviz yerine farklı kuru yemişler de ekleyip çıkarabilirsiniz. Ortalama 10-12 dilim ekmek için, İhtiyaç Listesi: 225 gr un (ben yarısı tam buğday yarısı beyaz un kullandım) 175 ml ılık su 1.5 çay kaşığı kuru maya Yarım çay kaşığı tuz 1 çorba kaşığı zeytinyağı veya erimiş tereyağı Yarım su bardağı ceviz (irili ufaklı kırılmış) Yarım su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm Hazırlanışı: 1) Kuru üzümleri su dolu bir kasede bekletelim, yumuşasın. 2) Un ve tuzu harmanlayalım. 3) Yağı da ekleyip karıştıralım. 4) Suyu ve kuru mayayı ekleyip yoğuralım veya mikserin hamur çırpıcısı ile karıştıralım. 5) Hamur toplanınca ceviz ve üzümleri ekleyip karıştıralım. 6) Kabın ağzına streç naylon geçirip 1 saat mayalanmaya bırakalım. 7) Hamura elimizle ekmek şekli verip yağlanmış fırın tepsisine koyalım. Dilerseniz kalıba da dökebilirsiniz. ...

Katkı maddesiz %100 doğal ekmeklerden bir tanesi daha! Bence bu tariflerden sonra marketten kolay kolay ekmek almazsınız. Baget ekmeği hepimizin bildiği somun ekmek. Yapımı gayet kolay, yalnız yapıldıktan sonra 2-3 gün içinde tüketmek gerekiyor. Koruyucu katkı maddesi olmadığı için beklettikçe doğal bir sonuç olarak sertleşebiliyor. 4 adet küçük boy (20 cm boyunda) baget ekmeği için, İhtiyaç Listesi: Hamurun ilk kısmı (ekşi maya) için 260 gr un (2 su bardağından 2 çorba kaşığı eksik) 270 ml su 25 gr yaş maya Final hamur için 300 gr un (2 su bardağından 2 çorba kaşığı fazla) 150 ml su 10 gr tuz (1+1/4 tatlı kaşığı) Yapılışı: 1) Ekşi maya olan kısım için yaş mayayı derin bir kaba alıp üzerine 270 ml suyu ilave edelim ve mayayı elimizle veya çırpıcı yardımıyla çözdürelim. 2) 260 gr unu da içine ekleyip bulamaç haline getirelim. Üzerini streçleyip oda sıcaklığında mayalandırmaya bırakalım.(hacmi 2 katına çıkacak, yaklaşık 25-30 dakika beklesin) 3) Mayalanan hamurun üzeri...

Mutfak Sanatları Akademisinde bu hafta ekmekler haftasıydı ve birbirinden leziz ekmekler yaptık. Hepsi çok besleyici ve katkı maddesiz. Üstelik evde de rahatlıkla yapabiliriz.  İlk ekmeğim aslında ekmekten çok daha fazlası olan bir İtalyan ekmeği 'Focaccia'. Yani çeşnili, zeytinyağlı, hafif ve inanılmaz lezzetli kekimsi bir ekmek. Kahvaltılarda yiyebileceğimiz gibi çayın yanında atıştırmalık, bu güzel havalarda pikniğe götürmelik, misafirlerinize sunmalık bir ekmek. İçine yakışacağını düşündüğünüz dilediğiniz malzemeleri ekleyebilirsiniz.(soğan, sarımsak, çeşitli ot ve baharatlar) Biraz da mayalardan bahsedip hemen tarife geçiyorum. Ekmek yaparken kuru ve yaş maya kullanıyorsak mutlaka bir miktar suyla açmalıyız yani çözdürmeliyiz. İnstant maya da buna gerek yok.  Mayayı, tuz ve şeker öldüreceğinden doğrudan temas ettirmemeliyiz.  Ayrıca maya çeşitlerinin yoğunluğu birbirinden farklı örneğin bir tarifte kuru maya yazıyor ama elinizde yaş maya varsa kullanacağımız...

MSA'daki ilk günümün ilk tarifi ile karşınızdayım:) Sonucu deneyenler çok beğendi. Özellikle çatalı yedikten sonra "bu çatal ise bugüne dek dışarda yediklerim neydi" dedim :) Not: Ders çok akıcı geçtiğinden dolayı maalesef yapım aşamalarını fotoğraflama imkanım olmadı. Evde denediğim zaman mutlaka fotoğraflarını çekip ekleyeceğim. Hazırlama Süresi: 45 dakika Ortalama 4 adet çatal + 12 adet kandil simidi için İhtiyaç Listesi: 200 gr un (1,5 su bardağı) 120 gr tereyağı 3 gr mahlep(1 tatlı kaşığı) 1 yumurta Bir fiske tuz (yarım tatlı kaşığı) Bir fiske şeker (1 çorba kaşığından biraz az) 5 gr yaş maya veya 15 gr instant kuru maya Üzerine sürmek için: 1 yumurta sarısı 1 yumurta akı Çörek otu ve susam Hazırlanışı: 1) Unu  ve mahlebi bir kaba eliyoruz. Yaş mayayı parmak uçlarımızla parçalayıp, unla harmanlıyoruz. 2) Tereyağını ve un karışımını rondoda crumble (kırıntı) haline gelene dek çekiyoruz. Rondomuz yoksa bu işlemi parmak uçlarımızla da yapabiliriz. ...